Gaëlle Villejoubert est maître de conférences en psychologie cognitive et méthodologie au sein de l'UFR de psychologie de l'Université de Toulouse Le Mirail, France. Elle est rattachée à l'équipe de recherche "Jugement et décision en situation complexe" (module C) du laboratoire Travail et Cognition (UMR 5551 du CNRS). Elle siège au comité directeur de l'association européenne de la décision (EADM) dont elle édite le bulletin d'information.

De 2001 à 2005, elle a enseigné les sciences de la décision à l'école de commerce de Leeds, Royaume Uni, et a siégé au comité du centre de recherche sur la décision. En 2005, la Fondation Fyssen lui a attribué une bourse d'étude post-doctorale pour son programme de recherche portant sur le raisonnement probabiliste.

Elle détient un diplôme de doctorat anglais (Ph.D.) en psychologie, qui lui a été attribué par l'Université de Hertfordshire en Mars 2004. Elle détient également une Maîtrise en Psychologie Sociale Expérimentale de l'Université de Paris-X-Nanterre.

Ses recherches se concentrent sur l'étude des processus cognitifs et des inférences pragmatiques qui sous-tendent les activités de raisonnement, de jugement et de prise de décision. Elle publie ses recherches dans des journaux internationaux tels que Psychological Science, Memory & Cognition, et Interaction Studies.